Kovász
Kovászról amit tudni érdemes
Mindennapi kenyerünk, péksüteményeink, alap hozzávalója a KOVÁSZ. Tudni érdemes róla, hogy egy természetes anyag, amellyel tiszta, természetes, adalékanyagoktól mentes kenyeret tudunk előállítani. Liszt és víz keveréke a levegőben található baktériumok segítségével erjedésnek indul. Az erjedési folyamatok során tejsavat, ecetsavat, illetve illat és ízanyagot visz bele a tésztába, amelyeket már külön, mesterséges módon nem kell hozzáadni. A Kovászos termékek másik tulajdonsága az eltarthatósága, tartósítószer hozzáadása nélkül. Előfordult, hogy egy -egy kenyerünk kis darabkája megmaradt, és mivel azt tartja nagyanyáink mondása, hogy kenyeret semmilyen körülmények között nem dobunk ki, így félretettem immár 1,5 hónapja. Azt hiszem ideje lenne zsemlemorzsát készíteni belőlük. Ami biztos nem tartalmaz penészedésgátló adalékanyagokat, ellenben bolti polcokon ülő társaiké. A másik fontos dolog ezen termékek előállításához az idő. Van olyan kenyér, ami akár egy napig is készül. A hosszú fermentáció lehetővé teszi, hogy lebontsák a fehérjét és a glutént. Az egyre gyakoribb gluténérzékenységért talán nem is elsősorban a gabonák a felelősek, hanem a modern, gyors feldolgozási módszerek, adalékanyagok. A különbség nem csak az ízek gazdagságában fedezhetőek fel, hanem a szervezetünkre, jóllétre gyakorolt hatásában is. A kovász egy élő anyag általa kenyerünk is életre kel. Hiszem, hogy ezeknek a kenyereknek lelke van, mely táplál és nem megterhel! Bátorítok mindenkit, aki egy kis elszántságot érez KOVÁSZOLJON!
(Werli József, és Vida József írásaiból tájékozódtam.)
Comments: no replies